Cuisine

Le sugata-zukuri de poissons locaux, choisis par la patronne

Chaque matin, la patronne se rend elle-même au port de pêche et remporte à la criée les poissons les plus vifs du jour. C'est parce que nous sommes dans un village de pêcheurs que vous pouvez déguster ces poissons d'une fraîcheur absolue directement à l'auberge : voilà notre plus grande fierté.

Dans la formule demi-pension « Sugata-zukuri de poissons locaux », nous vous servons en sashimi entier (sugata-zukuri) le poisson de saison du jour. Quel poisson sera servi ? Cela dépend de la mer, ce jour-là.

▶ Vous pouvez aussi apporter le poisson que vous avez pêché vous-même, nous le cuisinerons pour vous. Pour en savoir plus, consultez la page Pêche.

La vedette de l'hiver : le fugu de Wakasa (de novembre à mars)

La baie de Wakasa est le site d'élevage de fugu le plus septentrional du Japon. Dans ces eaux froides, la chair du fugu tigre se raffermit et offre une texture et une saveur exceptionnelles. Du tessa translucide en fines tranches au tetchiri (fondue de fugu), dont le bouillon est un régal, en passant par le fugu grillé et les beignets, nous pouvons vous préparer un menu entièrement consacré au fugu.

Le fugu est servi uniquement d'octobre à mars. Merci de réserver au plus tard la veille.

Le crabe d'Echizen (de novembre à mars)

Le crabe d'Echizen est le symbole de l'hiver à Fukui. Nous pouvons vous le servir en menu complet : bouilli, en sashimi, grillé, en fondue (kani-suki) et jusqu'au corail de crabe (kani-miso).

Le calendrier des mets de saison

La mer de Wakasa change de visage au fil des saisons. Voici les trésors de la mer de saison que nous pouvons vous servir à l'auberge.

Les mets de saison varient selon les arrivages. Pour plus de détails, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone.

Formule barbecue de fruits de mer (l'été uniquement, un seul groupe par jour)

Sazae, coquilles Saint-Jacques, calmar et grosses crevettes, accompagnés des légumes locaux de Wakasa et du bœuf de Wakasa. Une formule barbecue à savourer tous ensemble en plein air, idéale pour une soirée conviviale et animée.

Après une journée de vélo ou de pêche, quel bonheur de croquer dans des coquillages et des viandes tout juste grillés sur le charbon de bois. Parfait pour un séjour entre amis ou en famille.

• Période　L'été uniquement
• Capacité　Un seul groupe par jour, de 3 à 6 personnes
• Réservation　Réservation préalable obligatoire, par téléphone

Dans une salle à manger qui vous est réservée

Vos repas sont servis dans une salle à manger privative recouverte de tatamis. Dans cet espace japonais paisible, prenez tout votre temps pour savourer chaque plat.

Le « heshiko » fait maison par la patronne

Le heshiko est une spécialité régionale de Wakasa et de Mihama. C'est un aliment de conservation transmis de longue date à Fukui : des poissons bleus comme le maquereau sont d'abord salés, puis mis à fermenter dans du son de riz.

Le heshiko de Matabee est fait maison par la patronne. Sa saveur profonde née de la fermentation et son sel délicat s'accordent à merveille aussi bien avec le riz qu'avec le saké.

Plusieurs façons de le déguster

• Heshiko en sashimi
  Coupé en fines tranches, dégusté tel quel. Un accompagnement parfait pour le saké.
• Heshiko en chazuke
  Du heshiko légèrement grillé sur du riz chaud, arrosé de bouillon. Un plat de clôture idéal.
• Pâtes au heshiko
  Une merveille avec des pâtes à l'huile. Son sel suffit à assaisonner, sans rien ajouter.

Le petit-déjeuner aussi est à la carte

Le petit-déjeuner de la formule nuitée + petit-déjeuner (¥6,600) est un petit-déjeuner japonais articulé autour d'un riz cuit au chaudron et de poisson grillé.

Pour les clients qui partent à la pêche ou très tôt le matin, nous proposons aussi de remplacer le petit-déjeuner par des onigiri (boulettes de riz). Il vous suffit de nous le signaler au moment de la réservation.

Pour toute allergie ou aliment que vous n'appréciez pas, n'hésitez pas à nous en informer lors de la réservation. Nous ferons notre possible pour nous adapter.